CAMPAÑA OLIVARERA

Juan María Zapata: «Estaremos por encima de los catorce millones de kilos de aceituna»

Recogiendo aceirtunas al modo tradicional /Lucio Poves
Recogiendo aceirtunas al modo tradicional / Lucio Poves

Ha sido una campaña tardía que llevará a la Cooperativa más cantidad de aceitunas que nunca, pero con menor rendimiento y excelente calidad.

Lucio Poves
LUCIO POVES

En plena campaña de la recolección de aceitunas nos hemos acercado a la Cooperativa Virgen de la Estrella, la almazara que más kilos de aceitunas va a molturar de las que trabajan en la localidad. Juan María Zapata de Toro es el presidente al que notamos satisfecho por las perspectivas

«Este año volveremos a decepcionar más aceituna que nunca, como lo venimos haciendo a lo largo de éstos últimos. En cuanto a aceite, el crecimiento será menor, debido a que el rendimiento graso está siendo más bajo que en otras ocasiones»- nos comienza diciendo

¿Cómo están afectando las heladas?

-Hubiéramos preferido que helara un poco más tarde, la verdad, pero esto es lo que tenemos. Con los hielos la aceituna pierde humedad, y, consecuentemente, se arruga y pierde peso y volumen, pero gana en rendimiento graso, ya que el aceite no se pierde. Si esta situación fuera muy prolongada puede afectar a la calidad de los aceites aunque, si luego llueve, la aceituna se recupera

¿Ha cuajado adecuadamente la aceituna?

Ha sido una campaña tardía según los parámetros de los últimos años, pero históricamente es una campaña totalmente normal. La aceituna ha tenido un tiempo largo de maduración, ayudado por las últimas lluvias y la suavidad de las temperaturas y, además, está muy sana, por lo que prometemos unos aceites excepcionales

¿Y las lluvias como han influido?

A nivel de cosecha, no han hecho sino rematar un producto que ya era bueno. A nivel de mercados, han animado un poco el cotarro; el aceite a granel dio una subida de precio de un euro por kilo de aceite en una semana al estar las almazaras paradas por el tiempo aunque, al retirarse las lluvias, han vuelto a bajar cincuenta céntimos

¿Cuantos kilos de aceite se van a conseguir este año?

Estaremos por encima de los tres millones de kilogramos de aceite

Por variedades cuales son las que mejor se han colocado?

Es muy pronto para contestarte a eso, prácticamente tenemos variedades que todavía no han empezado a recogerse a volúmenes significativos. Ya tenemos los aceites que irán en los envases de «Texturas» de la Cooperativa, y estamos muy satisfechos con ellos; son de una calidad excepcional incluso para los niveles que normalmente alcanzamos

¿Cómo se han movido los jornales en esta campaña?

Los jornales se están pagando este año en una horquilla de entre 42 y 45 euros, según las cuadrillas.

¿Con cuántos kilos de aceituna se va a cerrar la cosecha y a que precios?

Yo apostaría a que estaremos por encima de los catorce millones de kilos de aceituna en general, decírtelo por variedades serían ya ganas de no acertar. Y en cuanto a los precios, si yo lo supiera no te lo diría. Este es un mercado muy especulativo y, aunque la opinión general es que este año el aceite está en España a nivel mundial, no podemos saber cómo se comportarán los precios

 

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